กาแฟดริป 1 แก้ว ใช้กาแฟบดประมาณ 15 กรัม ต่อน้ำร้อน 240 มล. ซึ่งเป็นสูตรเดียวกับที่หน้าวิธีชงกาแฟดริปของเราใช้อยู่ คิดเป็นกาแฟราว 1 กรัม ต่อน้ำ 16 มล. ถ้าแก้วเล็กหรือใหญ่กว่านี้ ดูตารางตวงด้านล่างแล้วปรับตามได้
กาแฟดริป 1 แก้ว ใช้กาแฟกี่กรัม: 15 กรัม ต่อน้ำ 240 มล.
ตอนยืนอยู่หน้าดริปเปอร์แล้วไม่มีเครื่องชั่ง คำถามแรกคือจะตักกาแฟเท่าไหร่ถึงจะพอดีหนึ่งแก้ว คำตอบที่ใช้ได้ทันทีคือกาแฟบด 15 กรัม ต่อน้ำร้อน 240 มล. — เป็นจุดตั้งต้นที่หน้าวิธีชงดริปของเราวางไว้ให้รสออกมาสมดุล ไม่จางไม่เฝื่อน
ตัวเลข 15 กรัม ไม่ใช่กฎตายตัว แต่เป็นหลักที่ค่อยขยับได้ ชอบเข้มก็เพิ่มกาแฟ ชอบอ่อนก็ลดลง โดยยังอิงน้ำ 240 มล. เท่าเดิม ส่วนใครที่แก้วไม่เท่านี้ ให้ดูที่ปริมาณน้ำเป็นหลัก ไม่ใช่ที่ขนาดแก้ว
ตารางตวงกาแฟดริปตามปริมาณน้ำที่ใช้ชง (ไม่ต้องใช้เครื่องชั่ง)
ตารางตวงกาแฟดริปด้านล่างคิดจากหลัก 15 กรัม ต่อน้ำ 240 มล. โดยตรง ให้เทียบจากปริมาณน้ำที่แก้วของคุณจุได้จริง แล้วอ่านกรัมกาแฟในแถวเดียวกัน
- วัดน้ำด้วยแก้วตวงหรือขวดที่รู้ปริมาตรก่อน แล้วค่อยเทียบกรัมกาแฟ
- ไม่มีเครื่องชั่ง? แปลงกรัมเป็นช้อนได้ที่หน้า ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับกี่กรัม
| ปริมาณน้ำที่ใช้ชง (มล.) | กาแฟบด (กรัม) |
|---|---|
| 180 | 11.25 |
| 240 (1 แก้วมาตรฐาน) | 15 |
| 300 | 18.75 |
| 480 (ราว 2 แก้ว) | 30 |
ตัวเลขในตารางปัดเศษได้เล็กน้อยตามเครื่องชั่งที่บ้าน ไม่ต้องเป๊ะถึงทศนิยม ขอให้ใกล้เคียงก็ได้รสที่คงที่พอสมควร
“1 แก้ว” ในสูตรนี้คือน้ำ 240 มล. และปรับยังไงเมื่อแก้วเล็กหรือใหญ่กว่านี้
“1 แก้ว” ในสูตร 15 กรัม นี้หมายถึงน้ำ 240 มล. ไม่ใช่ขนาดแก้วทุกใบในบ้าน เพราะแก้วแต่ละใบจุไม่เท่ากัน สิ่งที่ตรึงไว้คือปริมาณน้ำ ไม่ใช่ตัวแก้ว
- ยึดหลักกาแฟ 1 กรัม ต่อน้ำ 16 มล. — อยากรู้กาแฟกี่กรัม เอาปริมาณน้ำหารด้วย 16 เช่น น้ำ 320 มล. ÷ 16 = กาแฟ 20 กรัม
- วัดน้ำจากแก้วที่ใช้จริงก่อน เทน้ำเต็มแก้วที่ชอบลงแก้วตวง จะรู้ว่าแก้วนั้นกี่มิลลิลิตร แล้วค่อยคำนวณกรัม
- แก้วใหญ่ขึ้นให้เพิ่มทั้งกาแฟและน้ำพร้อมกัน อย่าเพิ่มแต่น้ำอย่างเดียว เพราะกาแฟจะจางลงทันที
- เป้าหมายคือให้น้ำกับกาแฟคู่กันเสมอ จำง่ายกว่าคือทุก 16 มล. ของน้ำ ใช้กาแฟ 1 กรัม
สูตร 15 กรัม ต่อน้ำ 240 มล. ตรงกับสัดส่วนทองคำของ NCA ไหม
สูตร 15 กรัม ต่อน้ำ 240 มล. อยู่ในกรอบคำแนะนำของสมาคมกาแฟแห่งชาติสหรัฐฯ (NCA) พอดี ไม่ได้หลุดออกนอกมาตรฐาน นี่คือจุดเทียบสามข้อ
- NCA แนะนำ “สัดส่วนทองคำ” ของกาแฟดริปที่กาแฟบด 1-2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำทุก 6 ออนซ์ ซึ่งกว้างพอให้ 15 กรัม ต่อ 240 มล. อยู่ในช่วงนี้
- สำหรับดริปแบบ pour-over NCA ระบุกาแฟ 1 กรัม ต่อน้ำ 13-16 กรัม (เขียนเป็น 1:13 ถึง 1:16) — สูตรเราที่ราว 1 กรัม ต่อน้ำ 16 มล. เกาะขอบช่วงนี้พอดี
- เรื่องอื่นที่คุมรสพอๆ กับปริมาณกาแฟ คือน้ำควรร้อน 93 ± 3°C และ NCA ระบุว่าดริปควรมี เวลาสัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำประมาณ 5 นาที
บทความนี้โฟกัสที่ปริมาณกาแฟต่อน้ำเป็นหลัก ส่วนเบอร์บด เทคนิคการรินวน และการ bloom เป็นอีกเรื่องที่ดูต่อได้ที่ คู่มือการชงของเรา
เลือกกาแฟที่เหมาะกับดริป: Taste of Thai และ Somer Blend
เมื่อจับปริมาณได้แล้ว อีกครึ่งของรสมาจากตัวเมล็ด กาแฟของ Happy Roastery ที่เข้ากับการดริปตามสูตร 15 กรัม นี้มีสองตัวที่แนะนำ ทั้งคู่เลือกระดับบดได้ก่อนสั่ง
Taste of Thai — คั่วกลาง อาราบิก้าไทย 100% สำหรับดริปโทนช็อกโกแลต
เหมาะกับดริปเพราะเป็นคั่วกลาง อาราบิก้าไทย 100% ให้โทน Dark Chocolate, Hazelnut และ Caramel ที่เด่นชัดเวลาชงแบบดริปและอเมริกาโน สิ่งที่ควรรู้ก่อนคือถ้าคุ้นกับกาแฟคั่วเข้มแบบร้านทั่วไป คั่วกลางตัวนี้อาจให้สัมผัสที่เบาและสะอาดกว่าที่เคย ถ้าชอบแน่นขึ้นก็เพิ่มกาแฟอีกเล็กน้อยได้ วิธีชงให้อร่อยคือเริ่มที่ 15 กรัม ต่อน้ำ 240 มล. แล้วบดกลางค่อนหยาบ ดูรายละเอียดเต็มที่หน้า Taste of Thai
Somer Blend — คั่วกลาง เนื้อนุ่ม ดื่มง่ายสำหรับมือใหม่ดริป
เลือกตัวนี้ถ้าอยากได้ดริปที่นุ่มกลมดื่มง่าย เป็นเบลนด์คั่วกลางที่ทำมาเพื่อความนุ่มโดยเฉพาะ จุดที่ต้องชั่งใจคือความนุ่มทำให้รสไม่จัดจ้าน คนที่ชอบเข้มจัดอาจเพิ่มกาแฟอีกราว 1-2 กรัม โดยคงน้ำ 240 มล. เท่าเดิม แต่ถ้าเพิ่งเริ่มดริป ให้ใช้ 15 กรัม ก่อนแล้วค่อยปรับจากรสที่ได้ ดูเพิ่มที่หน้า Somer Blend
ยังเลือกไม่ถูกว่าชอบแนวไหน ลองไล่ดูตัวเลือกทั้งหมดได้ที่ หน้าเลือกซื้อกาแฟ
คำถามที่พบบ่อย
ชงดริป 2 แก้วพร้อมกันใช้กาแฟกี่กรัม
ใช้กาแฟบดราว 30 กรัม ต่อน้ำ 480 มล. ตามหลัก 15 กรัม ต่อ 240 มล. คูณสอง ถ้าแก้วเล็กกว่านี้ให้เอาปริมาณน้ำรวมหารด้วย 16 เพื่อหากรัมกาแฟ
ตวงด้วยช้อนโต๊ะแทนเครื่องชั่งได้ไหม แม่นพอไหม
ได้ แต่แม่นน้อยกว่าเครื่องชั่งเพราะความฟูของผงกาแฟไม่เท่ากันทุกครั้ง ถ้าใช้ช้อน ให้แปลงกรัมเป็นช้อนจากหน้า ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับกี่กรัม แล้วตักให้พูนสม่ำเสมอ
อยากให้รสเข้มขึ้นหรืออ่อนลงต้องปรับกาแฟกี่กรัม
ขยับทีละ 1-2 กรัม จากหลัก 15 กรัม โดยคงน้ำ 240 มล. เท่าเดิม เข้มขึ้นก็เพิ่มกาแฟ อ่อนลงก็ลด แล้วชิมเทียบทุกครั้งจนเจอจุดที่ชอบ
น้ำร้อนควรกี่องศาเวลาชงดริป
NCA แนะนำน้ำที่ 93 ± 3°C สำหรับการชงแบบ pour-over ซึ่งใช้กับดริปมือได้เช่นกัน
