ROAST LEVELS
ระดับการคั่วกาแฟ
อ่อน กลาง เข้ม ต่างกันตรงไหน
เมล็ดเดียวกันคั่วคนละระดับ ได้รสคนละแบบไปเลย ระดับคั่วไม่ได้บอกว่าอันไหนดีกว่า แต่บอกว่าเหมาะกับวิธีชงแบบไหน — เราคั่วทั้ง 3 ระดับ
ยิ่งคั่วนานขึ้น ความเปรี้ยวจะลดลง ความขมและบอดี้จะเพิ่มขึ้น และกลิ่นเฉพาะตัวของแหล่งปลูกจะค่อย ๆ ถูกแทนที่ด้วยกลิ่นจากการคั่วเอง
ทีละระดับ
เลือกจากเครื่องที่คุณมี ไม่ใช่จากคำว่าพรีเมียม
คั่วอ่อน · Light
รส เปรี้ยวสดชื่นเด่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ชัด บอดี้บาง
เห็นอะไร เอกลักษณ์ของแหล่งปลูกชัดที่สุด เพราะยังไม่ถูกกลบด้วยกลิ่นคั่ว
เหมาะกับ ดริป · V60 · กาแฟดำที่อยากชิมรสเมล็ด
ไม่ค่อยเหมาะ ใส่นม เพราะรสจะจางหายไปในนม
คั่วกลาง · Medium
รส สมดุล มีทั้งความหวาน ความเปรี้ยวพอดี และบอดี้ปานกลาง
เห็นอะไร ยังเห็นเอกลักษณ์แหล่งปลูก แต่กลมกล่อมขึ้น ดื่มง่ายขึ้น
เหมาะกับ ดริป · อเมริกาโน · โมก้าพอท · เป็นระดับที่ปลอดภัยที่สุดถ้าไม่แน่ใจ
จุดเด่น ชงพลาดยากที่สุดในสามระดับ
คั่วเข้ม · Dark
รส ขมเข้ม บอดี้หนัก ความเปรี้ยวแทบไม่เหลือ มีกลิ่นช็อกโกแลตเข้มและคาราเมลไหม้
เห็นอะไร กลิ่นจากการคั่วนำหน้าเอกลักษณ์ของแหล่งปลูก
เหมาะกับ เอสเพรสโซ · ลาเต้ · กาแฟเย็น · กาแฟโบราณ
จุดเด่น สู้นมและน้ำแข็งได้โดยรสไม่จาง
เลือกเร็ว ๆ
ถ้าขี้เกียจอ่าน ใช้ตารางนี้
คำถามที่พบบ่อย
เรื่องที่คนเข้าใจผิดบ่อยเรื่องการคั่ว
คั่วเข้มคาเฟอีนสูงกว่าจริงไหม
ไม่จริง การคั่วนานขึ้นทำให้คาเฟอีนลดลงเล็กน้อย ที่รู้สึกว่าแรงกว่าเป็นเพราะรสขมและบอดี้ที่หนักกว่า ปัจจัยที่กำหนดคาเฟอีนจริง ๆ คือสายพันธุ์ — โรบัสต้ามีคาเฟอีนราวสองเท่าของอาราบิก้า
คั่วอ่อนแปลว่าคุณภาพดีกว่าไหม
ไม่ใช่ ระดับคั่วไม่ใช่ตัวชี้คุณภาพ แต่เป็นการเลือกว่าจะดึงอะไรออกมาจากเมล็ด คั่วอ่อนเห็นเอกลักษณ์แหล่งปลูกชัดกว่า แต่ถ้าชงผิดวิธีก็เปรี้ยวจัดจนดื่มยาก
ทำไมกาแฟที่บ้านเปรี้ยวจัด
มักเกิดจากคั่วอ่อนแต่สกัดไม่พอ ลองบดให้ละเอียดขึ้น ใช้น้ำร้อนขึ้นเล็กน้อย หรือเพิ่มเวลาสกัด ถ้ายังเปรี้ยวให้เปลี่ยนไปใช้คั่วกลางแทน
ทำไมกาแฟขมไหม้
มักเกิดจากคั่วเข้มแล้วสกัดนานเกิน ลองบดให้หยาบขึ้น ลดอุณหภูมิน้ำ หรือลดเวลาสกัด
เมล็ดคั่วแล้วอยู่ได้นานแค่ไหน
กาแฟคั่วสดหอมที่สุดช่วงประมาณ 7–30 วันหลังคั่ว หลังจากนั้นกลิ่นจะค่อย ๆ ลดลง เก็บในถุงที่ปิดสนิท พ้นแสงและความร้อน และอย่าแช่ช่องแข็ง
บดทิ้งไว้ก่อนได้ไหม
ไม่แนะนำ กาแฟบดแล้วสัมผัสอากาศมากขึ้น กลิ่นหายเร็วกว่าเมล็ดเต็มหลายเท่า ถ้าเลี่ยงไม่ได้ให้บดเท่าที่จะใช้ภายใน 1–2 สัปดาห์
เลือกไม่ถูกว่าจะเอาระดับไหน
บอกเราว่าชงด้วยอะไรและชอบรสแบบไหน เราเลือกให้ และบดให้ตรงกับเครื่องของคุณก่อนส่ง